La cucina senza confini dello chef Roze Traore

Lo Chef Roze ci racconta l'immenso impatto che i viaggi hanno avuto sulla sua carriera. “Uno chef può sicuramente concentrarsi sulla cucina della propria città o sui cibi della sua tradizione, ma i viaggi sono la principale ispirazione di tutti i miei piatti e la spinta che mi motiva ad evolvermi e cercare di migliorarmi continuamente.” Ovunque si trovi, lo Chef Roze tiene sempre a portata di mano un blocco degli appunti, nel desiderio di imparare e osservare ciò che cucinano i locali per capire come sfruttare le loro idee nella sua cucina.
Nei suoi viaggi, lo Chef Roze cerca spesso ingredienti nuovi e sperimenta diversi modi per unire sapori unici in nuovi piatti. “Alcune erbe e spezie, come il curry e il cumino, sono molto comuni nella cucina indiana o messicana, ma trovo più interessante ritrovarli in un piatto inaspettato,” continua Chef Roze. “In fin dei conti non voglio percorrere sentieri già battuti, ma piuttosto perfezionare le mie abilità e utilizzare spezie e ingredienti con efficacia e criterio.”
Abilità è una parola chiave che ha un significato profondo per lo Chef Roze, che racconta: “Gli anni spesi a perfezionare i diversi modi per affettare, tagliare e passare sono, per me, la definizione di abilità artigiana. Data la mia passione per l'impiattamento in modi decorativi o esteticamente gradevoli, l'abilità artigiana è davvero importante per la mia immagine di chef.”
Lo Chef Roze dà il meglio nel trambusto della cucina. Certo, può essere un luogo estremamente stressante, ma per lui è anche “tranquillo, catartico e stimolante.” Quando la cucina è oberata e piena di ordini, lo Chef Roze immagina la calma di una mattina di preparazione in cucina, che lo aiuta ad affrontare la serata con la giusta concentrazione. “In fin dei conti, la cucina è il luogo che mi rende felice, dove riesco a eccellere,” racconta.“Sono molto grato di avere un posto così che considero mio.”

Dall'esperienza presso Le Cordon Bleu, The NoMad e in tutto il settore della ristorazione, lo Chef Roze ha imparato importanti lezioni che hanno posto le basi per la sua carriera. Tutti questi diversi scenari gli hanno insegnato che in cucina “è sempre più facile lasciarsi trasportare e seguire la logica del branco". Ciononostante, lo Chef Roze ha sempre valorizzato l'importanza dell'individualità e di una cucina autentica. Senza dubbio, “Lavorare in ristoranti stellati come il NoMad e Eleven Madison Park mi ha permesso di affinare notevolmente le mie abilità e diventare il professionista che sono oggi.” Ma, aspetto ancora più importante, hanno spinto lo Chef Roze a seguire la sua passione e lavorare come chef privato.
Spesso ci chiediamo perché le cene private sono così costose, ma solo perché non vediamo i giorni e le ore spesi nella preparazione di questi eventi. Lo Chef Roze si definisce un perfezionista: “Passo ore e ore ad assicurarmi che i miei menù siano perfetti, che l'atmosfera sia ideale e che ogni singolo dettaglio sia valutato con estrema precisione. In fin dei conti, gli eventi sono pensati su misura dei miei clienti e voglio assicurarmi che questa esperienza sia perfetta per loro.” Creare una cena privata personalizzata è un lavoro amorevole che richiede una notevole dose di inventiva.