La cuisine du monde par le chef Roze Traore

Le chef Roze nous explique l’immense impact de ses voyages sur sa carrière. « En tant que chef, on peut évidemment se focaliser sur la cuisine de notre ville natale ou sur les produits issus de notre héritage, mais en ce qui me concerne, le voyage est ce qui m’inspire le plus pour chacun de mes plats. C’est ce qui me motive, me fait évoluer et me pousse à viser l’excellence. » Où qu’il soit dans le monde, le chef Roze a toujours un carnet à la main, porté par la soif d’apprendre et d’observer ce que préparent les locaux et d'étudier comment intégrer ensuite ses idées à sa propre cuisine. Au fil de ses voyages, il découvre fréquemment de nouveaux ingrédients et recherche différentes manières d’associer des saveurs originales au sein d’un nouveau plat. « Certaines herbes et épices, comme le curry ou le cumin, sont bien connues dans les cuisines indienne et mexicaine, mais ce que je trouve le plus intéressant, c’est de les retrouver dans un plat dans lequel on ne les attendait pas », poursuit-il.« En fait, je ne cherche pas à réinventer la roue, mais plutôt à perfectionner mon savoir-faire en utilisant les épices et les ingrédients de manière pratique et étudiée. »
Le terme « savoir-faire » a ici toute son importance, car il est lourd de sens aux yeux du chef. Il explique : « Pour moi, les années passées à m’exercer à différentes techniques de tranchage, de découpe et de mixage sont la définition même du savoir-faire. Étant donné ma passion pour les plats dressés de manière esthétique et attrayante, le savoir-faire est très important dans la façon dont je me définis en tant que chef. »
Le chef Roze excelle dans l’ambiance agitée d’une cuisine. Malgré son atmosphère parfois ultra-stressante, il y trouve également un côté paisible, cathartique et inspirant. Aux moments où la brigade de cuisine croule sous les bons de commande, le chef Roze repense au calme matinal de la cuisine en phase de préparation préliminaire, ce qui lui permet de garder toute sa concentration jusqu’au soir. « Finalement, la cuisine, c’est là où je me sens le mieux et où je me réalise pleinement. Je suis reconnaissant d’évoluer dans un espace où je me sens si bien. »

Grâce à son expérience au Cordon Bleu, au NoMad et dans le secteur de la restauration en général, le chef Roze a su tirer d’importantes leçons qui lui ont servi de bases dans sa carrière. Tous les scénarios ont montré qu’en cuisine, « il est toujours plus facile de se laisser porter et de suivre le mouvement de groupe ». Cependant, le chef a toujours estimé important de rester soi-même et de cuisiner en toute authenticité. Bien entendu, malgré tout, « Travailler dans des restaurants étoilés au Guide Michelin comme le NoMad et l’Eleven Madison Park m’a véritablement permis de perfectionner mon savoir-faire et de devenir le professionnel que je suis. » En réalité, c’est ce qui l’a préparé à vivre de sa passion en tant que chef privé.
On se demande souvent pourquoi les dîners privés coûtent si cher, mais on n’imagine pas les jours et les heures passés à préparer un évènement personnalisé. Le chef Roze se considère lui-même comme un perfectionniste : « Je peux passer des heures entières à perfectionner mes menus, à créer l’atmosphère idéale et à prêter attention au moindre détail. Après tout, mon client est au cœur de l’évènement et je veux lui faire vivre un dîner absolument parfait. » Organiser un dîner privé personnalisé, c’est un travail qui se fait dans l’amour et qui nécessite une évidente inventivité.