Das globale kulinarische Schaffen von Chef Roze Traore

Chef Roze lässt den immensen Einfluss, den das Reisen auf seine Karriere als Koch hat, durchblicken: „Natürlich kann man sich als Koch auf die Küche seiner Heimatstadt oder das kulinarische Erbe der Familie berufen, aber für mich ist das Reisen die Hauptinspirationsquelle meines kulinarischen Schaffens. Es ist das, was mich antreibt, weiterentwickelt und nach Perfektion streben lässt.“ Egal, wo er sich gerade auf der Welt befindet, Chef Roze hat immer und überall sein Notizbuch zur Hand, in dem er wissbegierig seine Beobachtungen festhält, um sich die Küche der Einheimischen anzueignen und deren Ideen in seine eigene Kochkunst einfließen zu lassen.
Auf seinen Reisen stößt Chef Roze regelmäßig auf exotische Zutaten und ergründet neue Wege, einzigartige Aromen zu köstlichen Gerichten zu kombinieren. „Gewisse Kräuter und Gewürze wie Curry oder Kreuzkümmel sind in indischen oder mexikanischen Gerichten keine Seltenheit, ich hingegen finde es vor allem interessant, wenn sie in einem unerwarteten Gericht auftauchen“, fährt Chef Roze fort. „Letztlich geht es mir nicht darum, das Rad neu zu erfinden, sondern mein Handwerk zu perfektionieren, indem ich Gewürze und Zutaten praktisch und zielgerichtet einsetze.“
Das Wort Handwerk verdient an dieser Stelle besondere Beachtung und hat für Chef Roze eine kraftvolle Bedeutung: „Jene Jahre, die ich damit verbracht habe, die verschiedenen Möglichkeiten des Schneidens, Würfelns und Pürierens zu perfektionieren, sind für mich die Definition von Handwerkskunst schlechthin. Aufgrund meiner Leidenschaft, Gerichte auf kunstvolle bzw. ästhetisch ansprechende Art und Weise anzurichten, ist Handwerkskunst ein zentrales Element dafür, wie ich mich als Koch darstelle.“
Im Trubel der Küche läuft Chef Roze zu Höchstleistungen auf. Auch wenn sie ein äußerst stressiger Ort sein kann, empfindet er sie dennoch als „friedlich, kathartisch und inspirierend.” In Momenten, in denen es in der Küche vor Bestellungen nur so wimmelt, besinnt sich Chef Roze auf seine während der morgendlichen Ruhe behutsam getroffenen Vorbereitungen, die ihn mit Bravour und Konzentration durch den Abend bringen. „Letztlich ist die Küche der Ort, der mich glücklich macht und wo ich am besten arbeite“, erklärt er. „Ich bin dankbar, eine solche Umgebung mein Reich nennen zu dürfen.“

Während seiner Lehrjahre an der Le Cordon Bleu-Akademie, im The NoMad sowie in der Restaurantbranche im Allgemeinen hat Chef Roze wichtige Erfahrungen gesammelt, die als Grundlage seiner weiteren Karriere dienten. „Es ist immer am einfachsten, nirgends anecken zu wollen und mit dem Strom zu schwimmen.“ Dies hätten sämtliche Küchenszenarien offenbart. Chef Roze hat jedoch von Anfang an besonderen Wert darauf gelegt, bei seiner Kochkunst Individualität und Authentizität walten zu lassen. Insgesamt habe seine Zeit bei Michelin-Sterne-Restaurants wie The NoMad und Eleven Madison Park natürlich enorm zur Verfeinerung seines Handwerks beigetragen, erzählt er. „Sie hat mich zu dem Profi werden lassen, der ich heute bin.” In der Tat haben jene Erfahrungen Chef Roze den Weg geebnet, seiner eigenen Leidenschaft als Privatkoch nachzugehen.
Viele Leute fragen sich, warum Privat-Diners so kostspielig sind, ohne sich dabei die vielen Tage und Stunden vor Augen zu führen, die die Vorbereitungen solch maßgeschneiderter Events mit sich bringen. Chef Roze beschreibt sich als Perfektionist: „Ich verbringe Stunden damit, das perfekte Menü zusammenzustellen, für das ideale Ambiente zu sorgen und alles bis ins kleinste Detail zu planen. Letztlich dreht sich das Event um meinen Kunden und ich möchte sicherstellen, dass er ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse geboten bekommt.“ Das Zusammenstellen eines maßgeschneiderten Privat-Diners ist eine Herzensangelegenheit – eine, die viel Erfindungsgabe erfordert.